燒肉

燒肉~

雖然网上都有不同的做法,

但我30多年以來就只用这个食譜,可能是習慣了,也可能是老了,不想接受太多的挑戰~

材料A

一塊 1 1/2kg 带皮五花肉

1大匙醋

1/2大匙盐

材料B~(全部放在一个小碗拌匀,備用）

3/4大匙盐

1/2大匙五香粉

1小匙胡椒粉

1/2小匙糖

1/2大匙蠔油

1大匙米洒

材料C

1/4小匙盐

做法~

1~肉洗净,锅烧開水,皮朝下,燙煮一下至稍為朋漲,撈起.

2~皮朝上,拿把刀把皮刮掉雜質.

3~再拿支叉子在其表面上插满小洞.

4~反过来,肉身朝上,用把利刀直切劃几刀,然後均匀的把B料塗抹.（只塗肉身,不要塗到皮）

5~接著再把肉反过来,皮朝上,先抹掉多餘的水份,最後才塗上A的醋,最後才撒上盐.

6~拿張锡纸把肉身周围包起来,皮不要包,朝上,进入冰箱冷藏風乾至少24小时.

7~取出肉塊,室温一至二小時才进烤箱,

进烤箱前皮再掃上一層油,然後均勻撒上一点盐

（這次我沒撒盐,只掃一点油）

8~先以上下火190度烤35分鐘或八分熟,関掉下火,單上火200度烤至表面泡沫香脆.

作品~

Annie Yan Khor