冷當羊扒

冷当羊扒~

我家人的大愛,先经过了大火翻炒,再送进oven 慢火底温以燜煮的方式焗到熟,这种做法我很喜歡,也常用.

*这个食譜是大份的*

夠10至12人享用

材料~A

3kg 羊肉,洗淨.

3大匙黃姜粉

上料醃至2小時,備用

材料~B 

Chili paste

50條乾辣椒,泡軟,切小段

10條紅辣椒,切小段

以上材料搅爛成泥,備用

材料~C

Rendang spice 

450g小葱頭,切塊

20辫蒜頭,切塊

6條黃姜,切塊

2吋長南姜,切塊

60g姜,切塊

6條香茅,切片

全部上料搅爛成泥

材料~D

油適量,大約180ml

2條香茅,拍扁

几片瘋甘葉,切碎

1片黃姜葉,切塊

（我没放）

調味~

250ml+-椰浆

適量椰糖,盐,醬油

材料~E(Kerisik)

150g+-椰丝

熱锅,不用放油,用中小火直接乾炒至褐色,盛起.搅碎,備用.

作法~

1~熱锅,下油,約250ml,先把材料B的辣椒泥/Chili paste爆炒至出油泛紅,再來放入事先已拍扁的香茅,疯甘葉和材料C,用中大火不停的爆炒至有香味出来.

2~下羊肉,開大火翻炒均匀,間中加入適量清水,勺起放入一个適合烘烤的容器里,送进经已預熱至180度的烤箱內,先烤15分鐘,再降至150度燜至熟.（約50分鐘）

3~取出,下調味,倒下椰浆翻拌一下,再度送进烤箱約10分锺,最後放入kerisik拌均即可.