檳城咖哩面

8人份

材料A~

500g油面(燙熱,瀝乾)

半包乾米粉(滾水灼至軟，過冷河，瀝乾)

200g豆芽(燙熱，瀝乾)

材料B~

5大匙炸紅蔥片

3枝青葱(切幼粒)

3塊炸魚餅，切片

4至5粒熟蛋(去殻，切半)

10塊豆腐卜(切半)、

1塊熟雞胸肉的雞絲

200g長豆角(切小段，2cm)炒咖哩豆角用

150g去殻蜆肉(買不到，沒放)

材料C~

咖哩香料：(全部搗爛)

40g紅蔥頭

5瓣蒜頭

40g大辣椒乾，去籽，泡軟

1條4cm長的南姜(切小段)

3片烘香馬來戰

6大匙蝦米(洗淨，浸軟)

9粒石古仔

3大匙咖哩粉

材料D~

3支香茅(拍扁)

3支咖哩卟

2條桂皮

3粒八角

1000ml椰漿

2500ml雞湯

2大匙雞精粉

2小匙鹽

2大匙雞精粉

做法~咖哩汁：

1~熱鍋，下6大匙油燒熱，先以慢火把材料C(搗爛香料)炒香(取出5大匙咖哩香料放一旁等下炒豆角用)，後把材料D的咖哩卟,桂皮,八角和香茅一起翻炒片刻至香味四溢,

倒下雞湯，煮滾，加入椰漿，雞粉，盐，再煮至滾，後加入豆腐卜，炸蔥片，試味.

做法~咖哩豆角：

1大匙熱油加入從(1)取出的咖哩香料加入豆角,一小攝鹽和蜆肉(我沒加)注入適量清水拌炒至熟.

吃法~

把油面，面粉，豆芽分別裝入碗中，上放魚餅片，咖哩豆角，雞絲，再淋上熱滾咖哩汁，豆腐卜，上放切塊雞蛋，後灑些青蔥和紅蔥片.