甜酒釀
買不到圓的糯米,
就地取材,勉強用普通長長尖尖,泰國进口的也Ok~
300g圓糯米
1小匙酒末/看包裝袋參考
50g溫開水,拿來化開酒末用
150g 煮好的涼開水
做法~
1~先把糯米反覆的沖洗几遍後加入至少兩倍以上的清水浸泡至少六小時至手指可輕鬆的捏碎.
2~蒸鍋鋪上紗布,再倒入沥乾的糯米,手指分佈的戳几个洞,这样受熱均勻比較容易熟.
3~以大火蒸至熟,約35 分鐘,
取出,放在一个大盆里散熱,
後均匀的拌入涼開水讓它被糯米慢慢的被吸收.
4~再來把酒末和溫開水先化開,然後倒入搅拌均勻.
5~舀入事先已消毒过的容器,
壓實後用筷子在中心挖个小酒渦,以便酒液有空間流出來,而且又可以觀察出酒的狀態.
6~上蓋,蓋子不用擰緊,氣溫低我都是用厚實的毛巾或綿布包著保暖,放在陰暗不見光的地方發酵.
7~如無意外,第一天沒什么特別變化,但2至3天後便有酒液不斷的冒出來,從容器中也可看到有小氣泡的氣體在滾動,內鍋和米會自然分离,米也會由底部浮起來,此時的酒液最香甜,想要清淡的話也可倒入少許的涼開水沿著小酒渦中心倒进調稀,不用特意去搅拌,放在室溫做二次發酵多一至兩天,然後进冰箱冷藏避免在室溫下繼續發酵.
