娘惹粽子
娘惹粽~
今年的娘惹粽,我炒饀,
媽媽妹妹負責炒米和裹的部份~
这个饀甜香,甜香,又帶有微微的辣味,我们家都好喜歡.
傳統的應該有放豆醬,
但媽媽第一个不能接受,
所以就順她意 .
記錄一下,明年可用上~
今年米就暫時不分享,
明年吧！希望我親手包到完~
1400g去皮五花肉 ,切丁
700g雞胸肉,切丁
15朵 泡发好的香菇 ,切粒
600g 冬瓜糖 ,切粒
230g 红葱頭,剁碎
70g 蒜頭,剁成米
130g 食用油
250g+/-清水
材料B~調味料
5 1/4 大匙芫茜粉
（莞茜籽,乾鍋炒香,磨成粉取出5 1/4大匙）
2 1/2大匙 黑胡椒粉
（黑胡椒籽,乾鍋炒香,磨成粉取出 2 1/2大匙）
2大匙沙姜粉/这个加了更香
適量黑酱油 ,蠔油,盐
做法~
1~熱鍋,下130g油, 加入红葱碎和蒜米炒至金黃色， 再把香菇粒加入,撒点糖煸炒至有香味.
2~加入肉丁以大火炒至轉色,再來下少許蠔油,盐,黑醬油,翻炒一下然後加入一半的冬瓜糖,拌炒均匀.
3~ 炒匀后加入250g清水， 加盖以小火焖煮一下.
4~接著加入芫茜,黑胡椒和沙姜粉炒匀, 最後把剩余的冬瓜糖加入, 兜炒均勻,试味.
（因為沒有豆醬味的補助,所以必須用其他如蠔油,盐來加強提味）
（餡可提早一或兩日炒好， 放入冰箱里備用）
