太陽餅
太陽餅~
今天的太陽餅烤得有點黃,
因為有老師講过酥皮的東西一定要烤透,里面的水份才會收乾,這样隔几天也不會回潮~
麥芽糖饀~17g+/-15份
餡材料A~
60g低粉
10g木薯粉
10g粘米粉
少許盐
B~
60糖粉
30黑糖
C~
35g牛油
30麥芽糖加2大匙熱水調稀
1大匙水（太乾太加）
做法~
1~先把所有材料(A)放入一碗中,拌勻.
2~接著把 (B)的糖拌入,搅拌均匀.
3~然後把（C）的牛油和麥芽糖坐在熱水中先溶化解稀,然後拌勻再倒入（2）帶上手套,慢慢的揉至成糰,如太乾才加入少許的清水 .
4~分割成15粒,揉圓,蓋上保鮮紙,備用.
水油皮~15份,31g+/-
233g普通面粉
45g糖粉
50豬油
30g牛油
100g+/-水
油皮~15g份,14g+/-
150低粉
70g +/-無水奶油/Ghee
（我用豬油）
做法~水油皮
把粉筛入盆中,先下奶油,豬油,糖粉,混合均匀後,再分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的軟面糰,蓋上保鮮紙,休面半小時.
油皮~
粉,油拌勻成軟糰,蓋上保鮮紙,也一样休面.
做法~
1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成15等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.蓋上保鮮紙,休面15分鐘.
3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料,收口捏紧朝下，接著用手按扁,全部做完.休面多15分鐘.
5~再倒回,用張保鮮紙覆蓋著然後用捍面棍輕輕的再表面捍成直陉9至10cm 扁圓狀.
6~放在烤盤上,蓋上蓋印,然後用支尖銳的東西再饼皮上戳洞史之透氣.
（為免滿饀,餅皮的四周圍邊沿也要戳滿）
7~送进事先經已預熱至180度以上下火先烤个15分鍾.然後關掉上火,以單下火170烤多8分鐘至熟.
