黑糖紅棗黑芝麻饅頭
在冬天做饅頭,
用波蘭种真的不用担心二發問題,尤其是这个有黑糖,紅棗泥和黑芝麻粉的养生饅頭~
可做10粒,76g+/-
材料A~波蘭种~
100g普通面粉
100g水
1/4小匙酵母
全部材料拌勻,至溫發酵至双倍大,进冰箱冷藏过夜.
材料B~主面糰
全部波蘭种
20g水
11 /3小匙酵母
310g普通面粉
15g黑芝麻粉
材料C~
100g水
70g黑糖
35g去籽紅棗,切片
23g油
做法~
1~除了油,將水,黑糖和紅棗以小火煮至約10分鐘至紅棗有些 軟化,待涼,然後放入搅拌打至成泥,待用.
2~將波蘭种從冰箱取出置室溫約20 分鐘才用.
3~把酵母和20g的水先化開.
4~最後把全部的ABC材料放入搅拌機搅至一光滑面糰.
5~取出,休面10分鐘,再用双手不停的按壓排氣至切開切面完全無毛孔為止.
6~分割,用手掌根部往里左在上下按壓,滚圆.放在不沾紙.
7~待發至镘頭長大,表面有彈性,手指在饅頭的側邊輕輕一按,慢慢回彈即可.
8~冷水上鍋,先以大火把水澆滾,水滚后開始計時以中大中火蒸15分鐘.
9~蒸好後不要先开蓋，2-3分鐘后先掀开少許缝讓蒸汽散发先，才來开取出饅头
