無花菓,核桃軟歐包

隔夜中种法的軟欧包,剛出爐Kok Kok 声的皮,軟軟的内部和無花果的果香味,这款面包真的太令人喜爱了！

食譜参考於lamashania 

A~

隔夜中种法

70g無糖yoghurt

205g清水

3/4小匙即溶酵母

400g高粉

全部上料搅拌成糰,

室温發酵至双倍大,进冰箱冷藏12小時.

B~

主面糰~

上面所有中种面糰

200g高粉

130g水

20g白糖

1/2小匙即溶酵母

1小匙盐

15g牛油

C~

配料

120g無花果(切小塊）

60g核桃,先烤一下再切小塊

D~撒面

高粉

做法~

1~除了牛油,把所有的主面糰和中种放入搅拌机用低速搅至成糰出粗膜,再把牛油加入,继续搅拌至可出薄膜為止.

2~把面糰取出,放在桌面上,

把配料往里面塞分布均勻.

3~上蓋,發酵至双倍大.

4~取出面糰,分成4等份,滾圓,休息15分鐘.

5~輕拍面糰,再度滚圆,放在烤盘上.

6~待發至双倍大.

7~预熱烤箱200度,面糰表面喷水,撒粉,割線,送入烤箱,先以200度烤10分鐘,

再降170度10分鐘即熟.