菜包

素菜包

中種法

食譜取自孟老師/blogger Samantha 的手記,自己改了一点

饀~

430g+/-淨重沙葛,切絲

（去皮計算）

60紅蘿卜,切絲

少許莞茜, Coriander,切段

調味~

盐,胡椒粉,糖,素蠔油,甜面醬

做法~

1~熱鍋,放入3大匙油,把沙葛倒下,以大火爆炒一下,下調味,繼續炒至有些軟身才把紅蘿卜如入,翻炒均勻.

熄火,取出,後涼,才把莞茜拌入,待用.

皮~

可做46g,11粒

材料A~中种面团~

165g 水

1/2小匙即溶酵母      

200g普通面粉     

材料（B）

100g普通面粉              

20g幼糖 

（我用30g）

1小匙栗油 / 葵花子油  

做法~

中种面团

1~把材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成糰，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）

2~ 中種面糰发酵1 个小时后 ,加入材料（B）用手搓揉或搅拌機以最段的時間打至成糰.（5至8分鍾之內必須完成）

3~ 上蓋, 松弛约 5 分钟.（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

4~ 将面糰搓成圆柱体，分割成 11 等份.擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷.

5~ 包好的包子放在不粘紙上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。

发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可.

6~ 冷水上鍋，先以大火把水燒滾,水一滾,轉中火,計時開始,約15分鐘蒸至熟.

7~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项~

 因為中种是二次發酵法,所以 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.