阿嫲雞蛋糕~

阿嫲雞蛋糕~

古早味的雞蛋糕,

因為雞蛋比例含量高,

所以是不會開花的,

但真的好好吃,尤其是剛蒸好那蛋香味真的可以吃上好几片~

模具~七吋竹藍

(也可用六吋,但火不夠旺,會比較軋實)

材料~A

3粒室温雞蛋,去殼淨重157至160g

90g幼糖（可減5至10g

120g低粉或普通面粉过篩,備用（我用香港包粉）

要鬆軟可減多10g

材料B~

2大匙鮮奶

1大匙菜油

鮮奶,菜油放在一小碗,拌匀,

備用

準備功夫~蒸鍋放好,倒入足夠燒至50分鐘的水燒開.

做法~

1~把雞蛋和糖浸泡在約50度的溫水里以高速打至浓稠呈乳白色，再轉低速轉几圈消掉大氣泡.（約10至15分鐘）

2~這時也把B的液體材料加熱至50度左右,備用.

3~再來輕手的用軟刮刀分次的把粉類加入,每次都要輕柔由底部往上翻拌至無颗粒，全部混合均勻後再取出3大匙面糊混入經已加熱B的液体材料,混合均匀,然後再倒回,快速的輕手拌勻.

4~倒入事先經已铺了纸的7寸竹藍.

5~以最大火蒸30分鐘，鍋蓋要确保不会滴水.

(我的鍋蓋包塊布 )

6~取出,馬上脫模,一涼就要蓋好,盡量不要吹.