素梅菜包

素梅菜包~

老面法~

用老面,

可以放少点酵母,

這样才有時間慢慢的打摺~

可做12粒,皮每粒46g+/-

材料~饀

100g梅菜,先用熱水泡軟,

扭乾,一半切粒,一半切粗條

1大匙磨幼的姜末

1小條紅蘿卜,切粒

7粒冬菇,泡軟,切粒

80g素雞塊,切丁

適量清水

調味~

1/2匙甜面酱

1/2小匙酱油膏

1 /2大匙素蚝油

1/2小匙胡椒粉

少許黑晒油上色

適量盐/糖

勾茨~茨粉水

1小匙粟

2大匙清水

做法~餡

1~熱鍋,下4大匙油,先把冬菇粒以小火加点糖拌炒至香,再來把姜末,梅乾菜以中大火兜炒一下,下清水,調味,

燜煮至梅菜軟身,水份開始收乾,才把紅蘿卜加入,炒匀,

最後下茨粉水勾茨即可,取出,備用.

皮料A~(老面)

90g包粉或普通面粉

80ml清水

1/8小匙白糖

1/8小匙即溶酵母

（1/8就是1/4的一半）

材料B~

老面全部

270g包粉或普通面粉

90ml清水(先保留2大匙，再慢慢调整)

45g白糖

1/2小匙即溶酵母

15g菜油

做法~

1~把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入面粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味 .

(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间）

2~再來把老面和 B的全部材料放入搅拌机 ,先以最低速搅拌一下,再慢慢調二速搅拌至非常的光滑面糰

（約10分鐘）

3~取出，先搓成長條，用双手按壓排氣.

4~分割成每份約46g左右, 12粒,滾圓.

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

6~包入餡料,打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.

7 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

8~ 冷水上鍋,先以大火把水燒滾，再以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

9~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.