古早味咖哩角

古早味咖哩角~

Pop pop 脆的咖哩角,

是小兒子的最愛,

这次改了食譜,

加了粘米粉和木薯粉,

油也減,但口感比之前的更脆,重要的是更乾爽~

饀料~這个份量有包剩,

用剩的拿來做sandwich toast

材料~

700g 荷蘭薯,切丁,放1/4茶匙盐,上蒸锅蒸至軟.

1條咖哩葉,捏小片

1/2粒大蔥,切幼

1/4大匙Baba咖哩粉加入3大匙水拌成咖哩糊

4大匙油

調味~

盐/醬油/糖

做法~

1~熱鍋,下4大匙油,倒下大葱,爆一下,再下咖哩葉和咖喱糊,以中火炒至香味出來,下经已蒸熟的荷蘭薯和調味,翻炒均勻,試味,盛起,備用.

皮~可做小型的26粒,25g

材料~

300g普通面粉

50粘米粉

50g木薯粉

70g菜油/炒菜的油

30牛油

155g+/-冰水+1/4小匙盐（先下140g）

做法~

1~先把面粉,粘米粉和木薯粉放入一盆中,混合均匀,備用.

2~再來把牛油,菜油放入一小鍋,以中小火加熱至冒泡.

3~小心慢慢的倒入（1）用双筷子輕輕的拌成帶有顆粒的沙子状.

4~最後分次数的把冰盐水加入,輕手以壓,折壘的手法拌成一軟面糰即可,折壘的方式好像做scone 那样,這样炸出來的咖哩角會有層次感.

（不要重覆的用手大力的好像做面包的把面筋給揉出來,會不鬆）（表面不光滑無所謂）

5~包上保鮮紙室溫休面至少40分鐘.

6~取出,分割,每粒輕手的先揉圓,捍成椭园形,包餡,收口.

7~熱锅,倒下足量的油,以中大火炸至金黃色即可.