豆腐花

豆腐花~

自己做,不難~

材料A~

150g至200g黄豆,我用200g

(浸泡至少8小時）

1000g水 (1kg)

材料B~

1/4小匙GDL

(果酸）

2小匙玉米粉

30g水

材料C~糖浆

1小塊姜,拍扁

200g+-黄糖/黑糖/椰糖（任選）

150g+-水

2片班蘭葉,撕開,打結

做法~

1~先把浸泡好的黄豆沥乾,再把1000g

的水加入,用blender 分次的打完 .（如有容量大的blender 一次打完比較方便)

2~取出,倒入过滤袋,

用手擠出豆汁放入一个比較深的锅內,以免在煮过程中瀉出來.

3~在未煮豆汁的同時,先把B的果酸,玉米粉,水放入保温鍋,

搅拌均匀,備用 

4~開火,用中火邊煮邊搅拌的把豆汁烧開煮至表面冒泡,再用最小火煮多兩分鐘確保已煮透.

（没煮透的豆製品有豆腥味且不耐放 ）

5~豆浆煮完后,立即快手脚的以大约1呎之高度沖入保温锅里,用支湯匙輕輕并快速的把表面的泡沫去掉.

6~把锅蓋蓋上,讓它凝结（大约1至2小時）

糖浆煮法~

先把水,姜,班蘭葉用小火稍煮至有香味,

然後才把糖加入煮至溶解.