菠蘿包

今天用我最喜欢的隔夜波蘭种做了菠蘿包

雖然无餡,但松軟的面包体,

頂著自然開裂好看又脆脆的菠蘿皮,一样的討人喜愛

隔夜波蘭种~这个皮的份量我是用70g,还有剩一点包別的

材料~

113g高粉

113g水

1/4小匙即溶酵母

全部用料放在一容器先搅至無颗粒,休息一下大約10分鐘再拿支筷子用力由下往上的搅拌几下,包上保鲜纸,先放室温發酵至双倍大,後进冰箱冷藏至少12小時.

A~主面糰

25g炼奶（condensed milk)

80g+-清水

1粒蛋

少許盐

全部上料放入一容器拌匀,後才加入下面B之材料

B~

上面全部波蘭种

308g高粉

40g白糖

1 1/8小匙即溶酵母

C~後下

45g牛油

塗面用的蛋黄液~

一粒蛋黄,一大匙鲜奶和一点盐全部拌匀即可

波蘿皮材料~（可做9至10片）

80g牛油

10g黃糖

75g白糖

一粒蛋黃

150g低粉

3/4小匙發粉

做法~面糰

1~全部材料除C的牛油倒入搅拌机先搅至可拉出粗膜,後才加入牛油,再继续搅打至可拉出薄膜為止,进行發酵至双倍大.

2~当面糰在發酵的同時,預備菠蘿皮.

（菠蘿皮的食谱在最下面）

3~取出發酵好的面糰,先用手按壓几下排出空氣,分割成小面糰,滾圓,待發至双倍大.

4~当小面糰發酵完畢後,再從冰箱取出菠蘿皮,分割成9至10份,蓋上保鮮紙,擀成圓片,放在菠蘿包上面,塗上蛋液.

5~送入经已預熱至170度之烤箱烤約12分锺左右至表面呈金黃色即可.

**波蘿皮做法在这里

波蘿皮做法~

1~先把经已室温过的牛油打至軟化,加入黃白糖,繼續搅打至鬆發為止.

2~加入蛋黃,搅打均匀,最後篩下低粉和發粉,拌勻.

3~此時面皮會很黏手,拿張保鮮紙包起來捲成長條.

4~进冰箱冷藏至硬身就可使用.