傳統白糖糕

傳统洒餅白糖糕~

因為愛吃,

所以食譜不斷的更改,

希望能達到我要的口感~

先做發種~

材料~

1小匙酒餅，磨碎 ,

100g白飯(煮好先舀起來，待涼)

1茶匙幼糖

1大匙冷開水

做法~

將酒餅，白飯及幼糖攪勻,放在盒子蓋著，

待發酵2天或48個小時，再稱出45g做糕種 ,剩余的收進冰箱.

再來做糕種~

45g發種

50g粘米粉

40g+/- 冷開水

（只要加至成糰,我用40g）

做法~

將發种及粘米粉混合，加入清水待發,清水加至可成糰即可(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著，

白糖糕~

材料~A

230g粘米粉

35g薯粉

5g玉米粉（corn flour)

235 ml清水

材料B~

200g幼糖

400ml清水

2片班蘭葉 (打結)

材料C~

上面全部的糕种

材料D:

1/4小匙梘水

1茶匙油

塗料~表面用

1湯匙熟油

(我沒用）

做法~

1~把材料A先放入大碗內攪勻，待用.

2~材料B放入鍋里煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪均勻，另一半待涼2分鐘才倒入搅勻，待涼.

3~再来把材料C加入(2)攪勻后，用搅拌機打一下，以防有顆粒，再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋，

待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)

4~將發好的(3)加入油和梘水(如有酸味才放),攪勻后倒入事先已在底部抹了油的9方吋或10吋半圓模.（我用9吋模）

5~送入蒸籠，以中大火蒸20至25方鐘至熟，用竹簽插入如不黏糕即可，熄火，取出，

趁熱在糕面塗層熟油，待泠，才切塊 .

*上面的色素我是用筷子的尖部,沾上天然色水,然後不規律的劃出線條*

*这次我用35分鐘來蒸*

*我的锅蓋有包布,滴到太多倒汗水的白糖糕口感不會干爽,Q彈,而且不耐收*

作品/食譜Annie Yan Khor