淡汶餅/豆沙餅

淡汶餅/豆沙餅

第二次做,

這次加了比較多的豬油,

真的好酥好脆~

这个食谱可做30粒左右

（因為炒饀個人手法不同,

所以份量也會有差異,

只要做多几次,便可控制到自已要的份量）

*因為不常做,,所以還是把饀弄好才來準備皮的的份量,這样才不會差 落太大*

材料~餡

330g绿豆瓣

125g 幼糖

(我用raw sugar)

50g清水

5粒小紅葱,切细

90g 菜油      

1小匙盐     

1/2小匙 胡椒粉

做法~

1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入50g清水以大火蒸至軟身.

2~取出,趁熱加入糖,放入

搅拌机打至滑 .放置一旁,備用.

3~把鍋燒熱,下90g菜油,加入紅葱丝以小火炸至金黃色,撈起,沥乾後再把它打碎.

4~把多餘的油取出,剩下50g的拿來做油底,倒入绿豆蓉,加入盐和胡椒粉,以小火盡量拌炒至乾身,起沙.

(炒得越乾越耐放)

5~熄火,倒入葱头碎,拌匀,

盛起.

6~再來把它平均分割成每粒20g(共30粒)備用

皮料~水皮

材料~

225g普通面粉

30g純糖粉（pure icing sugar)

50g豬油（lard)

或其他酥油

1/8小匙盐

100g+/-清水,先用80g再慢慢調(我用100g）

油皮~      

150g低粉

75g豬油

（也可用無水牛油/ghee ）

搽面用~

一粒黃,加1小匙牛奶和少許盐,拌均,过濾

  

做法~

1~先把水皮的面粉过篩入一容器,倒入豬油,搅拌一下,再慢慢把水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.

2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.

3~此時,也再油皮全部材料拌勻进冰箱冷藏.

                 

4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成30粒.

（我的水皮14 g/油皮7g)

5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.

 6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁先从中間桿上然後又从中间桿下呈一个椭圓形.隨後由上至下卷起.重復此步驟把全部30粒做完.休面10分鐘.

 7~然後再來做第二次桿,也是從第一粒先拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.

 8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.

9~掃上蛋黃液,送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉190度10分鐘給它上色.

              

10~取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.