更没有厚厚的Cream,偶尔来个裸身蛋糕卷也不错.
材料~
先把cream打好
150 至180g whipping cream 動物性鮮奶油加入
15至20g幼糖
用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用
再来開始做蛋糕卷
40g菜油
40g鲜奶
1大匙蜂蜜(如太濃,就坐温水讓它稀一点)
50g低粉
5g粟粉（corn flour)
4粒蛋黃
準備工夫*
烤盤舖上烘焙紙
先预熱烤箱170度
做法~
蛋黄糊
1~先把菜油,鮮奶,蜂蜜加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋
蛋白霜~
4粒冷蛋白
40g幼糖
**盐,醋或檸檬汁選一样 **
做法~
1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.
2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.
最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.
3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .
4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .
5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.
6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡
7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.
8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把水份烘乾.
9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）
组合~
1~先把蛋糕翻过来,底部向上,指紙撕開.
3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心不會裂）
4~先均勻的塗上一層鮮奶油.
5~由自己身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.
6~进冰箱放置2至3小時定型即可.
