米台目/老鼠粉

米台目/老鼠粉~

天氣一熱,

我家又是米台目,

每次做米台目就想到

杜阿姨的教導,

再次謝謝您~

上面那碗撒上自己炸的豬油渣,真的好香

可做7至8份左右

材料A~米糊

250ml清水

100g粘米粉

90g 粟米粉或粘米粉

（我用粟米粉）

1/8小匙鹽

材料B~後用 ( 粉請自行調整至可操作為止)

70ml清水

80g+/-粘米粉

90g+/-粟米粉或粘米粉

（我用粟米粉）

 *用全粘米粉較有米香味,

軟弱但无彈性,相对的粟米粉Q彈,也可用一些生粉,木薯粉,

甚至澄粉,看个人口感去調,這也是自已进廚房的最大樂趣*

材料C~

2大匙菜油

做法~先煮米糊

1~取一不黏鍋，把材料A加入，拌勻，用小火邊攪邊煮成稀米糊。離火。

2~再把B的清水加入，搅拌均勻，然後分次的將B的其餘粉料慢慢倒入，

混合成很柔軟，又很"粉"的米糊。

3~上蓋，靜置20分鐘。

4~大鍋內先把水燒 至沸滾 , 把要做米台目的漏架架在鍋上，上放些米糊用手來 回 搓壓

使米糊從 篩孔中掉落 在沸水里。

5~完後 移掉漏架，用隻鍋铲或木勺輕輕推動己稍成形的"老鼠粉" (以防沾在一起 )继績以大火煮 至浮在表面，再煮多2分鐘才可撈起

6~投入泠水，過泠河，捞起，瀝干，倒入少許菜油，捞匀。(以防黏在一起)