Biscotti

这个最基本的Biscotti 食谱~

十年如一日,口味單调了一些,却依然是我的最爱

**食譜可做3个小的長型模具（我做2个,一个巧克力,一个原味，模具要先舖上烘焙纸備用）**

材料~

9粒冷蛋白

1/8小匙盐

235g細紗糖(如怕甜可減10g)

145g普道面粉

145g低粉

400g自己喜歡的豆類,如杏仁,開心果 hazelnut,但都必須預先烤好.

**巧克力味~这个份量是食譜的半份而已,如果要做全部可可粉的就X2

2 1/2小匙可可粉

或

參少許即溶咖啡粉做成Mocha 口味

1至2小匙 icing sugar,加入4小匙熱水調成可可醬,備用.

做法~

1~先把蛋白和盐放入搅拌机用高速打至泡泡,再分次的把糖加入,用中高速打至硬性發泡,提起打蛋器呈立挺状.

2~將面粉分次倒入,拌匀至無颗粒,（如果做巧克力口味的这時候也加入)最後才倒入豆類,拌匀.

3~把(2)倒入模具内,拿隻抹刀在表面盡量的抹平.

4~送入已预熱至170度烤箱先烘20分鐘,再轉165度烘多20分鐘至金黄色,取出,待涼.(温度只供參考)

5~涼後用张锡纸包好,送进冰箱冷藏使之硬身,一兩天都無所謂（會更加好操作）

6~取出,撕掉烘焙纸,用剧齿刀切成3至5mm薄片,舖在烤盤上,再次送入預熱烤箱以160度烘10至15分鐘至水份完全的收乾成脆硬薄餅（有風扇function的開著,烤出來更捧）取出,待涼後收进罐子.