去年的中秋已收藏了的食譜,再不做,
又要等到明年了!!
謝謝网友 Pauline Lai
分享了个棒棒的食諳~
可做8粒
食谱材料：
⏩麻糍：糯米粉45克、粘米粉35克、玉米淀粉20克、玉米油18克、细砂糖35克、盐0.5克、牛奶180克。（30-35克1个，我用35克）
⏩咸蛋黄6粒、玉米油、白米酒。（10克1个）
⏩水皮：中筋面粉160克、糖粉32克、盐3克、无盐牛油55克、水65-70克。（38克1个）
⏩油皮：中筋面粉100克、无盐黄油65克。（20克1个）
⏩豆沙馅：30克1个
制作方法：
1）先制作麻糍部分：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、细砂糖和盐一起过筛在碗中慢慢一边加入牛奶一边拌匀，再加入玉米油一起混合。
2）过筛倒入碗中盖住防水蒸气滴落，放入已沸腾的锅中大火蒸15分钟。
3）麻糍蒸熟后用刮刀趁热刮起析叠，稍微凉之后戴手套在按板上揉成顺滑面㘞包住保鲜膜防结皮。
4）准备六粒咸蛋黄浸一下玉米油防干，之后再过一下白米酒防腥，就送进预热烤箱160度烤7分钟。
5）咸蛋黄烤好趁热稍微按压留小颗粒。
6）制作水皮：中筋面粉、糖粉和盐过筛加入软化黄油，切拌均匀慢慢加入水，搓揉成面团保鲜膜盖好休息30分钟。
7）制作油皮：中筋面粉加入软化黄油切拌后推压成㘞，用保鲜膜盖好休息30分钟。
8）休息后的水皮和油皮各平分8个滚圆，收口朝上按扁水皮，把油皮包在水皮中间，底部收口包紧实。
9）做第一卷按顺序第一个收口朝上杆成舌状，由上卷下。
10）第一卷全部完成后再按顺序拿第一个做第二卷，收口朝上杆成舌状由上卷下，休息10分钟。
11）休息之后面㘞按顺序取第一颗收口朝上，手指按扁中间，把面团捏来中间收圆，从中间杆出去成中间厚，周围簿。
12）放入豆沙馅、麻糍、鸡肉丝（10克）和咸蛋黄收口包紧。
13）黑芝麻和白芝麻混合在一个碗中，面㘞刷两次蛋液之后盖上芝麻。
14）进入预热烤箱之前面㘞记得用竹签插几个洞，防止表皮裂开。烤箱温度210度烤35-40分钟。
