五仁月餅

每年必做的月餅~

不变的食譜,一样的模具~

材料~餅皮

（可做12粒,125g模具）我做八粒五仁,四粒蓮容）

200g糖漿

1小匙枧水

75g菜油

300g普通面粉

做法~

1~先把糖浆和枧水放入一盆中,先搅拌一下,才把油倒下,搅拌均匀,最後才筛下面粉用刮刀輕拌即可,过度搅拌會出筋,

上蓋休面至少2小時.

再来準備五仁餡

（可做八粒125的模具)

材料~

55g杏仁粒,烤香切半

55葵花籽,烤香

55g核挑,烤香,切粒

35g南瓜籽,烤香

50g腰果,烤香,切粒

（以上随意放自己喜欢的堅果,總称250g即可）

30g白芝麻,烤香

30g黑芝麻,烤香

70g冬爪糖,切粒

30g蔓越莓

20g杏果乾

調味料~

1/2小匙盐

1/4小匙胡椒粉

1/2大匙玫瑰露

25g菜油

1大匙麻油

30g糖浆

10g白纱糖

後下~

80g至90g清水(我用80g)

80至90g糕粉(我用80g)糕粉最好用買便的糕粉,自己炒的没那么香和Q彈

(糕粉和清水看个人的口感,量多的比較好操作,少的難按壓但口感更有嚼勁 )

蛋黃液,搽面用~

一粒蛋黃加一大匙牛奶,拌勻,过濾

做法~

1~取一容器,除了糕粉和清水,把全部調味料加入搅拌均匀,

放入全部堅果,帶上手套搅拌均匀,最後才把糕粉和清水慢慢加入,拌匀,取一小糰用手按壓試看能成糰即可.

2~上蓋,休息30分鐘

才來分割,用手大力的按壓揉圓.

3~取一份面糰滚圆攤開,包入五仁餡揉圆,再用手輕拍几下把內部的空氣排出（这样能讓皮和餡更能貼服,由其是包五仁的,切時也不會撒）再撒点粉,放入模具按出,排在经已舖了烘焙纸的烤盤上.

4~送入经已預熱至175度之烤箱先烤10分鐘至表面開始結皮,取出待涼約十分鐘,搽上蛋黃液,搽好後再放回烤箱烤多20分鐘左右至呈金黃色即可.