今天又做了六个,
这次做的皮比較厚,
看起来比較有層次感~
餡~
75g綠豆,泡水至少6个鐘
35g褐糖
(raw sugar)
1/8小匙盐
2大匙油
做法~
把经已泡發的綠豆蒸至軟,趁熱壓成泥,
起锅,下油,把綠豆泥倒下,加入糖,盐,有需要可加點水,翻炒至不沾鍋身即可,盛起,放至有些涼就可包入以下的素肉（放太久,會越來越乾,難包）
30g綠豆泥,6份
8g素肉,6份
包的手法用双手把绿豆泥弄个小窝,再匀入素肉,收口按緊即可.
素肉料~
3朵冬菇,泡軟,切幼
2大匙烤好的白芝麻
（剁碎,,味道才會出來）
一些自己喜欢的素鴨/肉,切幼
做法~
起鍋,下点油,先把冬菇煸炒至香,下素肉,下調味,最後才下白芝麻,盛起.
水皮~6粉
75g普通面粉
12g純糖粉
pure icing sugar
25g無水奶油
33g水+/-
油皮~6份
55g低粉
40g無水奶油
做法~水皮
先把粉筛入盆中,下奶油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的面糰,蓋上保鮮紙,休面半小時.
油皮~
低粉,奶油用刮刀邊拌邊按成一个軟面糰,也一样放著休面
做法~
1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成6等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.
3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，放在烤盤,,喜欢就打个印.
5~送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘,再降175度烤多10鐘至熟.
（綠豆椪表面以白淨為主,所以溫度不宜过高）
