素綠豆椪

素綠豆椪~

今天又做了六个,

这次做的皮比較厚,

看起来比較有層次感~

餡~

75g綠豆,泡水至少6个鐘

35g褐糖

(raw sugar)

1/8小匙盐

2大匙油

做法~

把经已泡發的綠豆蒸至軟,趁熱壓成泥,

起锅,下油,把綠豆泥倒下,加入糖,盐,有需要可加點水,翻炒至不沾鍋身即可,盛起,放至有些涼就可包入以下的素肉（放太久,會越來越乾,難包）

30g綠豆泥,6份

8g素肉,6份

包的手法用双手把绿豆泥弄个小窝,再匀入素肉,收口按緊即可.

素肉料~

3朵冬菇,泡軟,切幼

2大匙烤好的白芝麻

（剁碎,,味道才會出來）

一些自己喜欢的素鴨/肉,切幼

做法~

起鍋,下点油,先把冬菇煸炒至香,下素肉,下調味,最後才下白芝麻,盛起.

水皮~6粉

75g普通面粉

12g純糖粉

pure icing sugar

25g無水奶油

33g水+/-

油皮~6份

55g低粉

40g無水奶油

做法~水皮

先把粉筛入盆中,下奶油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的面糰,蓋上保鮮紙,休面半小時.

油皮~

低粉,奶油用刮刀邊拌邊按成一个軟面糰,也一样放著休面

做法~

1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成6等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.

2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.

3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.

4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，放在烤盤,,喜欢就打个印.

5~送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘,再降175度烤多10鐘至熟.

（綠豆椪表面以白淨為主,所以溫度不宜过高）