九層糕

九層糕~

想你了,軟軟QQ,

好好吃的沙谷粉九層糕~

模具7.5至8吋方模

我用7.5

（每層約168ml左右)

顏色~红,白

最後一層红加深

材料A~

️170g粘米粉

120g 茨粉/木薯粉

50g沙谷粉/

（sago flour ）

250ml清水

1/4小匙盐

400ml 濃椰漿

（coconut cream

不是coconut milk)

材料B~

225g糖+/-

450ml 水

 班兰叶3片

  (洗净,撕開,打结)

  

做法~

1~除了椰漿,先把A 的全部材料放入一容器拌匀,静置30分鐘讓水能夠被粉充分的被吸收.

2~再來拌入椰漿,攪拌至无顆粒,靜置一旁約10分鐘.

3~把B的糖水部份煮至溶解.

4~棄掉班蘭叶,趁熱的把糖水慢慢的倒入（2）的部份,用支打蛋抽混合至无顆粒.

5~最好过濾至少兩遍,木薯粉最易沉底.

6~如果要做出厚度均匀的兩种顏色,就把面糊的總量拿來除9~

總量除9=單層,再以單層数字~

單層×5 =加紅色

單層×4留白色

   

7~起火,放入足夠的水,以大火煮至沸騰.

8~把模具抹上一层薄薄的油后放入锅子里先熱5分钟,再調中火.

9~先倒入第一层紅色面糊以中火蒸3-5 分钟至表面凝固,指尖模上去不粘即可.

10~ 再倒入第二份白面糊，重复此步骤至到把全部九層面糊用完.

（每要倒一次面糊之前,都必须搅拌至底部以勉沉底）

11~最后一层蒸15分钟,如想要表面光滑亮麗的那就把鍋蓋開著繼續讓它蒸多10分鐘讓表面的水份蒸發收乾为此.

貼心分享~

~再蒸过程当中,若要加水請務必要用燒水,而且要等那一層凝結成型才來加.

～蒸好后的九层糕必须待完全冷却后方可用刀切,用塑料刀先沾点菜油来切更完美~

作品~

Annie Yan khor