我家的大爱,做多多,
当天吃不完,隔天下点油煎到~恰恰~更美味
（恰恰是潮音）
先做竽頭餡
材料~
700g+-竽頭(淨重)切丝
3大匙蝦米,泡軟,剁碎
6朵香菇,泡軟,切幼
（泡蝦米和香菇的水留住）
3大匙蒜米
3大匙切幼紅葱頭
6大匙菜油
調味~
糖,盐,糊椒粉,蠔油,冬菇精粉
後下~
花生米少許（炒或烤好的花生再搅碎）
西芹葉一片,切幼
炒法~
熱鍋,下油,先把蒜米,葱頭爆香,再陸績的把蝦米,冬菇,拌炒至香,下竽頭,邊炒邊撒剛才泡香菇和蝦米的水,間中下調味料,
翻炒至8分熟,,最後撒下西芹葉和花生米,熄火,盛起,攤涼,備用.
皮料~
500至600g左右清水（我用600g)
200g粘米粉
100g木薯粉
50g糯米粉
3大匙菜油
做法~
1~先把水放入一鍋內,燒至滾,下色素,熄火馬上把粘米粉倒入,拿支不棍或鏟锅快速不停搅拌均勻,後再倒入另一个大容器內.
2~趁熱快手腳的倒下木薯粉,搅拌均勻.
3~再来也把糯米粉也倒入搓揉均匀,全部过程一定要趁熱搓揉,皮才會 Q,包時也不會因桿得太薄而破裂.（我怕烧,戴上手套）
4~最後把油加入揉至光滑,休面至少30分鐘.
5~分割,揉圓,桿成薄片,包餡,入模,打印,全部做完.
6~把水燒開,上蒸锅,先以大火蒸6分鐘,轉小火3分鐘至熟.
7~熄火,取出,掃上蒜米油,待粿一稍涼,馬上要上蓋,不要吹到風,这样的粿皮隔天不用翻熱也不會硬皮的.
