韭菜肉碎煎餃子

韭菜肉碎煎餃子~

燙麵法~比較適合拿來煎或蒸的做法

冷冷的天氣,又下著雨,煎几个餃子,再調个適合自己口味的醬油醋,一餐就这样解決了~

材料~餡

80g韭菜,洗净,風乾,切幼,放些油防出水

350g肉碎

把肉碎放入碗中,下盐,水,胡椒粉,冬菇精粉以一个方向搅至有些胶性,在把韭菜拌入即可.放置一旁備用.

材料~皮

310g普通面粉

100g沸水

（80至100度）

90g+/-冷水

1/4茶匙盐

做法~

1~先將面粉,鹽放入盆中混合均勻,然後把沸水倒入用支筷子攪拌成粉絮狀.

2~最後將冷水慢慢的倒入,搅拌成一个光滑無粉粒的麵團即可.

 

3.上蓋,休面30分鐘.

4~將休面好的麵團取出,揉成長條,切成10至15g的小面糰.

5~灑上些乾粉避免沾粘.

   

6.用手掌根部將小麵糰先壓扁,再用桿面棍將麵團桿成薄片,

然後慢慢的把邊緣處再桿薄一些.

7~包上餡料,做出自己喜歡的造型即可.

煎法~

1~取一平底鍋,先把鍋熱一熱,下点油,油熱後,把餃子整齊的放入,先用小火煎至有些焦黃,倒入水,

（水要蓋过餃子身的一半）蓋上锅蓋以中小火煎至乾身,再來打開锅蓋,轉最小火煎多一下讓水份完全散發,餃子底部有些香酥即可熄火.