燙麵法~比較適合拿來煎或蒸的做法
冷冷的天氣,又下著雨,煎几个餃子,再調个適合自己口味的醬油醋,一餐就这样解決了~
材料~餡
80g韭菜,洗净,風乾,切幼,放些油防出水
350g肉碎
把肉碎放入碗中,下盐,水,胡椒粉,冬菇精粉以一个方向搅至有些胶性,在把韭菜拌入即可.放置一旁備用.
材料~皮
310g普通面粉
100g沸水
（80至100度）
90g+/-冷水
1/4茶匙盐
做法~
1~先將面粉,鹽放入盆中混合均勻,然後把沸水倒入用支筷子攪拌成粉絮狀.
2~最後將冷水慢慢的倒入,搅拌成一个光滑無粉粒的麵團即可.
3.上蓋,休面30分鐘.
4~將休面好的麵團取出,揉成長條,切成10至15g的小面糰.
5~灑上些乾粉避免沾粘.
6.用手掌根部將小麵糰先壓扁,再用桿面棍將麵團桿成薄片,
然後慢慢的把邊緣處再桿薄一些.
7~包上餡料,做出自己喜歡的造型即可.
煎法~
1~取一平底鍋,先把鍋熱一熱,下点油,油熱後,把餃子整齊的放入,先用小火煎至有些焦黃,倒入水,
（水要蓋过餃子身的一半）蓋上锅蓋以中小火煎至乾身,再來打開锅蓋,轉最小火煎多一下讓水份完全散發,餃子底部有些香酥即可熄火.
