娘惹九層糕

娘惹九層糕~

十年才來一次,

还是老食譜,

口感是我喜欢的,

不會太过Q也不會太軟綿~

模具7.5至8吋方模

我用7.5

（每層173左右ml)

顏色~青,白,红

最後一層红加点橙

材料A~

️225g粘米粉

30g 茨粉/木薯粉

45g綠豆粉/白色的

Hoen kwe flour/

Mung bean flour 

600ml椰漿

265水

材料B~

210g糖

240ml 水

 班兰叶2片

  (洗净打结)

盐少许

  红、青色素 少许

做法~

1~除了椰漿,先把A 的全部材料放入一容器拌匀,静置30分鐘.

2~同一時間也把B的糖水部份把糖煮至溶解,待冷.

3~再來把（2）的糖水倒入（1）用支打蛋抽搅拌均勻.

4~最後才倒入椰漿,混合至全无颗粒,

过濾.

5~如果要做出厚度均匀的三种顏色,就把面糊的總量拿来除3再除3會比較準確.

6~滴些自己喜歡的色素.

   

7~起火,放入足夠的水,以大火加熱.

8~把模具抹上一层薄薄的油后放入锅子里先蒸5分钟,再調中火.

9~倒入第一层面糊以中火蒸3-5 分钟至表面凝固,指尖模上去不粘即可.

10~ 再倒入第二份面糊，重复此步骤至到把全部九層面糊用完.

（每要倒一次面糊之前,都必须搅拌至底部以勉沉底）

10~最后一层蒸15分钟,然後再把鍋蓋開著繼續讓它蒸多10分鐘讓表面的水份收乾为此.

～蒸好后的九层糕必须待完全冷却后方可用刀切,用塑料刀先沾点菜油来切更完美~

作品~

Annie Yan Khor