Cendol

Cendol~

這兩天天氣開始轉熱了,就弄个Cendol 來解渴吧！

事先準備些冰塊,

一盆冰水

有小洞壓Cendol的模具

8至10份

材料A~

1000ml 班蘭水

150玉米粉

（Corn flour)

35g印尼綠豆粉（Hoen kwee flour ）

30g澄粉

(Wheat starch)

11/2小匙盐

20g 糖

1小匙枧水

（Lye water)

材料B~

540ml清水

做法~

1~先把A的全部材料混合均勻,備用.

2~再把B的清水放入一个比較深的不粘鍋,開火煮至沸騰,熄火.

3~然後慢慢的把(1)的粉浆过濾加入,拌勻.

4~再次起火,先以中大火不停的搅煮到呈现浆糊的状态, 顏色不但會越來越深且光滑亮麗,spatula 提起来尾端呈三角型,轉小火再继续不停的搅煮至面糊不停的冒泡,這还不夠,还要多煮几分鐘以確保把它煮透断生,这样煮出来的Cendol才比較容易成形且有弹性.

5~熄火,趁熱馬上倒入模具壓入冰水中定型.

6~捞出,再次倒入换新的冰水中,捞出,即可食用或装在盒子和冰水中进冰箱冷藏.

*Cendol 遇到冷空氣很快变粗变硬,变得很難操作,所以若做多要分次的壓模,最好把还沒用到的面糊先浸泡在溫水里保溫或找幫手繼續以小火不停的继绩搅拌*.

作品~AnnieYan Khor