港式豬腸粉

港式豬腸粉~

軟軟糯糯真好吃~

拍照時因淋太多汁所以看起來沒这么白淨晶瑩剔透,但它是我用过目前最滿意的食譜

25x25cm四方盤

*可做1O條左右*

*蒸好的腸粉要涼些才刮出來,

太熱不但會粘盤,刮出來的腸粉粗粗不滑,而且还會把水蒸氣捲在腸粉里,吃起來口感不乾爽.

材料~

180g粘米粉

55g茨粉/Topioca flour

(我用的是印尼Orang Tani茨粉)

75g澄粉

3/4小匙盐

3大匙油

400ml 清水

材料B~

470ml 燒水

(煮至開始要冒泡即關火的燒水)

醬料~

3大匙醬油/生抽

1小匙蠔油

少許冬菇精粉

2小匙糖

少許紹興酒

少許麻細

適量熱水調稀

全部材料放入鍋內煮開即可,放涼,備用.

餡料~蝦仁和少許切粒青葱

20支蝦,切殼,開半,切段,

加入少許盐,麻油,酒,糖,拌勻,備用.

做法~

1~除了油,先把A的全部材料混合均勻.

2~再從中取出大概8大匙的粉浆放在小碗中,再來倒入油,充份的搅拌至看不見油花為止,然後再倒回（1）的部份,搅拌均勻,（沒有做这个步驟,油水很難混合,粉也難被油水充份的吸收,表面 會有層油花,放置至少30分鐘（我放了3个鐘）讓粉能被油水更充分的被吸收.

3~然後把燒水慢慢的邊搅拌邊加入,搅拌至无顆粒.

4把水燒開,先把剛才已醃好的蝦仁放上蒸一下,取出,

放一旁,備用.

5~现在準備兩个蒸盤对換,將水烧開,先把蒸盤放上熱一熱以防粘,在掃層油.

6~勺一些粉浆在上,薄薄的一層,再以雙手把蒸盤晃動史之平坦,以大火蒸约5分鐘至表面鼓起呈波浪形,中間放几支蝦,上蓋再蒸多兩分鐘即可.

(蝦事先已蒸熟,現在只是加熱,所以不用再蒸太久)

7~取出,趁熱撒上青葱,待有些涼才用支刮刀邊刮邊卷成竹筒狀.

8~享用時,切段,淋上醬料即可.

作品~

Annie Yan khor