軟軟糯糯真好吃~
拍照時因淋太多汁所以看起來沒这么白淨晶瑩剔透,但它是我用过目前最滿意的食譜
25x25cm四方盤
*可做1O條左右*
*蒸好的腸粉要涼些才刮出來,
太熱不但會粘盤,刮出來的腸粉粗粗不滑,而且还會把水蒸氣捲在腸粉里,吃起來口感不乾爽.
材料~
180g粘米粉
55g茨粉/Topioca flour
(我用的是印尼Orang Tani茨粉)
75g澄粉
3/4小匙盐
3大匙油
400ml 清水
材料B~
470ml 燒水
(煮至開始要冒泡即關火的燒水)
醬料~
3大匙醬油/生抽
1小匙蠔油
少許冬菇精粉
2小匙糖
少許紹興酒
少許麻細
適量熱水調稀
全部材料放入鍋內煮開即可,放涼,備用.
餡料~蝦仁和少許切粒青葱
20支蝦,切殼,開半,切段,
加入少許盐,麻油,酒,糖,拌勻,備用.
做法~
1~除了油,先把A的全部材料混合均勻.
2~再從中取出大概8大匙的粉浆放在小碗中,再來倒入油,充份的搅拌至看不見油花為止,然後再倒回（1）的部份,搅拌均勻,（沒有做这个步驟,油水很難混合,粉也難被油水充份的吸收,表面 會有層油花,放置至少30分鐘（我放了3个鐘）讓粉能被油水更充分的被吸收.
3~然後把燒水慢慢的邊搅拌邊加入,搅拌至无顆粒.
4把水燒開,先把剛才已醃好的蝦仁放上蒸一下,取出,
放一旁,備用.
5~现在準備兩个蒸盤对換,將水烧開,先把蒸盤放上熱一熱以防粘,在掃層油.
6~勺一些粉浆在上,薄薄的一層,再以雙手把蒸盤晃動史之平坦,以大火蒸约5分鐘至表面鼓起呈波浪形,中間放几支蝦,上蓋再蒸多兩分鐘即可.
(蝦事先已蒸熟,現在只是加熱,所以不用再蒸太久)
7~取出,趁熱撒上青葱,待有些涼才用支刮刀邊刮邊卷成竹筒狀.
8~享用時,切段,淋上醬料即可.
作品~
Annie Yan khor
