紫薯咸豆沙花生粿

紫薯咸豆沙花生粿

昨天敗了这模具回来,註明是月餅印,

不管啦,不等啦~..

直接就來這个~

可做24粒

皮33g/餡2大匙

模具7cm/1.5cm高

先做餡料~

150g綠豆,泡水6小時,滤乾,加入70g的水蒸至軟,趁热壓成泥,備用.

5大匙食油

120g花生米

1小匙盐

80g白沙糖

做法~

熱锅,下5大匙油,倒下綠豆泥以中小火煸炒至鬆散,下盐,拌匀,取出,放凉,再加入花生米和糖,拌匀,試味,備用.

粿皮材料~

320g糯米粉

250g紫薯

140g+-烧水

视紫薯泥含水量而定(我用了200多g)

4大匙白糖

材料B~

40g食油

做法~

1~先将紫薯切小块，加入100g水，蒸熟趁熱压成泥.

2~再来把糯米粉,糖放入一盆中,然後倒下熱熱的紫薯泥,再慢慢分次数的把烧水加入,趁熱快速的掺揉均匀成糰 .

（此時面糰會粘手,我都戴手套的.）

3~最後慢慢的把B的油倒入,輕揉成一个光滑的柔面糰,上蓋,休面20分鐘.

4~拿支沾了油的湯匙挖出一小塊面糰（33g）用手揑成圆形，勺入2大匙馅料，收口捏緊,朝上,模具先撒入少许粉，抖出多餘的或拿支牙刷刷掉,把粿放入压出花纹再敲出来，放在事先已涂了油的香蕉叶上.

5~水燒開,把粿放在蒸锅上,先以中火蒸8分钟，再轉小火3分鐘,毎3分钟开—次锅盖，免得粿皮过度朋脹，影响花纹的美观，取出先放涼2分鐘讓粿的表面花纹稍定型,才涂上—层油，待涼后馬上装叠在有盖的容器中，隔天还是软软的.