几年前做过一次,
现在又翻出来做，
因為太爱这个食谱了~
撻皮材料~
可做16粒,25g
6.5cm撻模
材料 ~皮
110g有盐牛油
（室温稍軟化）
38g糖粉
(Icing sugar )
200g低粉
15g玉米粉
1粒蛋,室温,打散
蛋液馅料 ~
4粒室温鸡蛋先打散
每粒带壳64至65g
190ml沸水
85g糖（怕甜可减5至10g)
100ml花奶
（Evaporated milk )
1小匙蛋黄粉
（Custard powder)
1 1/2小匙清水
1/4小匙香草精
（Vanilla extract)
做法~
1~先把糖和沸水搅至糖溶解，放在一旁降温待凉.
2~1小匙的蛋黄粉和1 1/2小匙的清水拌匀.
3~最後在把全部材料混在一起拌匀及过滤至少三次.
4~盖好进冰箱静置冷藏
做法~撻皮
1~先把牛油稍打几下,筛下糖粉搅打至鬆發,分次下蛋液,混匀,最後在篩下低粉和玉米粉,用刮刀以切拌方式混合均匀成一軟面糰即可.
2~包上保鲜纸,进冰箱冷藏至少30分钟.
3~取出面糰,分割成25g左右,把小面糰用张保鲜纸覆盖著,再用捍面按壓成薄片,放进塔模里,这样薄度一致,操作起来比較容易,最後用手指再揑上邊的邊沿,撻皮最好高过塔模.
4~全部做好,用支叉子在底部刺洞.
（不要刺太大,以勉等下蛋液流下卡在模里脱不了模）
5~进冰箱冷藏20分鐘.
6~送入事先经已预热至155度之烤箱，烤约15分钟左右，取出.
7~将蛋液從冰箱取出,輕輕的搅拌几下以勉沉底才倒入烤好的撻皮中至9分满即可.
8~用150度烘约35至40分钟左右至馅凝固即可.
（輕搖蛋液不浮动即熟）
