曲奇蛋撻

曲奇蛋撻~

几年前做过一次,

现在又翻出来做，

因為太爱这个食谱了~

撻皮材料~

可做16粒,25g

6.5cm撻模

材料 ~皮

110g有盐牛油

（室温稍軟化）

38g糖粉

(Icing sugar )

200g低粉

15g玉米粉

1粒蛋,室温,打散

蛋液馅料 ~

4粒室温鸡蛋先打散

每粒带壳64至65g

190ml沸水

85g糖（怕甜可减5至10g)

100ml花奶

（Evaporated milk )

1小匙蛋黄粉 

（Custard powder)

1 1/2小匙清水

1/4小匙香草精

（Vanilla extract)

做法~

1~先把糖和沸水搅至糖溶解，放在一旁降温待凉.

2~1小匙的蛋黄粉和1 1/2小匙的清水拌匀.

3~最後在把全部材料混在一起拌匀及过滤至少三次.

4~盖好进冰箱静置冷藏

做法~撻皮

1~先把牛油稍打几下,筛下糖粉搅打至鬆發,分次下蛋液,混匀,最後在篩下低粉和玉米粉,用刮刀以切拌方式混合均匀成一軟面糰即可.

2~包上保鲜纸,进冰箱冷藏至少30分钟.

3~取出面糰,分割成25g左右,把小面糰用张保鲜纸覆盖著,再用捍面按壓成薄片,放进塔模里,这样薄度一致,操作起来比較容易,最後用手指再揑上邊的邊沿,撻皮最好高过塔模.

4~全部做好,用支叉子在底部刺洞.

（不要刺太大,以勉等下蛋液流下卡在模里脱不了模）

5~进冰箱冷藏20分鐘.

6~送入事先经已预热至155度之烤箱，烤约15分钟左右，取出.

7~将蛋液從冰箱取出,輕輕的搅拌几下以勉沉底才倒入烤好的撻皮中至9分满即可.

8~用150度烘约35至40分钟左右至馅凝固即可.

（輕搖蛋液不浮动即熟）