用了便宜又方便的馬玲薯做的龟粿,真的很柔軟,太令人喜爱了~
餡料~可做24至28粒左右,个人的手法和模印不同,我做大大粒的24粒
份量剛剛好,没有剩
300g去皮綠豆加入適量清水泡水至少6小時,不要超过10小時,可能會变質尤其是熱天
250g水
150g褐糖
(raw sugar)
1/2小匙盐
4大匙油
做法~
1~先把泡軟的绿豆沥乾,加入250g的清水上放 pandan葉蒸至軟,趁熱分次数和褐糖一起打至绵蜜.
2~取出,熱锅,下油,倒下綠豆泥,用中火随意炒至不要太稀即可(冷了會越来越硬身 )
3~摻成圆球,上蓋,进冰箱比較好包.
皮料~
230g 经已去皮的馬玲薯,切片,放点水,蒸
至軟,再把3大匙的幼糖加入,然後趁热壓成泥
370g水磨糯米粉
4小匙紫薯粉
加入8大匙熱水拌匀成紫薯泥
200g+-烧水
後下~
5大匙油
做法~
1~取一不粘锅,下糯米粉,馬玲薯泥,盐,紫薯泥拌匀,然後慢慢的再倒下烧水,不停的用手掺揉成糰.
2~把水燒開,拿三塊粉糰,每个约35g先按扁,放入滾水中,煮至浮起來,撈起,沥乾,馬上混入生粉之中,趁熱快手脚的不停用手或支木棍混合均匀,(會很粘手,我戴手套)
3~最後才把油倒入,
掺揉成一光滑又很軟的面糰.
4~上蓋,休面一下,
分割,包餡,打印.
5~燒開水,水一滾,上蒸鍋,蒸至熟約8分鐘,從中開蓋三次讓它透氣,如用的是没有透氣的锅蓋,最後几分鐘也可拿支筷子夾在锅蓋之間留个小缝,这样红龟粿的花纹就不會因过度的熱氣而被蒸糊了.
6~取出,先放2分鐘,待表面稍已定型,才上油.
7~待龟粿稍涼就要馬上盖好收藏 .
