黄梨酥,黄梨塔
各的口感,
我都喜欢,但妈妈比較能接受牛油味没这么重,皮很酥脆,吃起来也很脆口的黄梨塔,所以我就做了
自炒餡料~
2.8kg净重黄梨肉,去皮,去眼过後拿来称
（我是用罐装的）
煮出来有600g）
个人的炒法不同,重量只供参考
2根桂皮
2粒八角
適量冰糖或褐糖（raw sugar)
3至4大匙麦芽糖
( maltose)
做法~
1~先把黄梨肉切塊,放入blender 随便搅几下,不用搅太幼.
2~取出,把黄梨肉和汁,桂皮,八角放入锅中,以大火先煮開,再轉中小火不停的翻炒,間中加入糖和麦芽糖試味,炒至乾身濃稠.（大约1个鐘半）
3~取出,棄掉桂皮八角,放凉,揉成圆球狀（我做7g)进冰箱冷箱.
塔皮~
250g有盐牛油
（如用無盐,要加点盐在粉類）
300g普通面粉
200g低粉
1粒冷的蛋黄
2粒冷的全蛋
5+-大匙冰水
（先用1大匙再慢慢調整）
蛋黃液~搽面用
1粒蛋黃加1大匙牛奶,拌勻,过濾
做法~
1~把牛油直接從冰箱取出,切小塊,放入盆中,將粉類篩入,用双手的指尖搽成沙子狀,将蛋液混入,混勻,再把一大匙的冰水倒入,如不夠才慢慢一点一点的加入至成一个硬面糰.
2~分成兩个,用保鮮紙包好,进冰箱冷藏30分鐘.
3~手腳慢或天氣熱的就先取出一个做完才做下一个,將面糰放在一張不粘的墊皮上,上放一張保鮮纸,然後拿支桿面棍桿成5至6m的厚度.
4~用黃梨塔模具壓入,扣出,放在一个事先已舖了不粘纸的烤盤上.
5~把黃梨餡放在空隙中,用手指輕按一下使它粘得更服.
6~然後把剩余的面糰切成細條做表面裝飾.
7~送进经已預熱至165度之烤箱,先烤个10分鐘,取出,放涼一下,才搽上層蛋黃液,再继續烤多10分鐘至熟.
