潮州梅菜月餅
潮州梅菜月餅~
餡材料~
可做9个,直径9cm左右
100g+/-甜梅菜
泡軟,扭乾,切粒
免油,直接以乾锅炒至乾身,待用
30g白芝麻,烤香
10g黑芝麻,烤香
22g瓜子,烤香
(我用南瓜子)
60g冬瓜糖,切粒
30g橘餅,切粒
1/4小匙盐
1 1/2大匙糕粉
1大匙油
350g蓮蓉
做法~
1~除梅菜和蓮蓉,将以上全部材料拌匀,然後把梅菜混入,混合均匀,最後再分次数的慢慢把蓮蓉混入,混合至成糰,分割成9分（60g)揉圆,上蓋,待用.
水皮~9份
160g普通面粉
30g糖粉
60g牛油,軟化
70g+/-水
油皮~9份
130低粉
75白油
做法~水皮
先把粉筛入盆中,下牛油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成軟面糰,上蓋,休面半小時.
油皮~
粉,白油拌勻成軟糰,也一样休面
做法~
1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成9份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.
3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，按扁.
（整个有直径約9cm)
5~在饼上插滿小洞史之透氣，排在烤盘上，刷上兩層蛋黄液，放入预热烤箱以170度上下火，有風扇的開著烤个25分钟或表面金黄色即可.
