檸檬塔

檸檬塔

食譜參考於

Preppy kitchen 

做法有些改变

塔皮~9至10吋模具

150g普通面粉

1/4小匙盐

113g冷牛油,切小塊

1/4糖粉

2大匙奶油(whipping cream)

1粒蛋黄

檸檬酱（Lemon curd)

120 ml 檸檬汁

140至200g白糖（先放140g再慢慢调整）

113g 室温牛油(我用50g)

4粒全蛋

2粒蛋黃

做法~塔皮

1~将蛋黃和奶油放在一小碗里搅至均匀.

2~再把面粉,盐和糖拌匀,後把经已切塊的冷牛油加入,用手,food process or pastry cutter搓成沙子狀.

3~最後把事先已拌勻的（1）慢慢加入至成糰.

4~包上保鮮紙,放入冰箱冷藏 60分鐘.

5~取出,捍成比塔模还要宽出30至40mm圆形型,

移上模具,双手輕壓定型,用把利刀修掉多餘的塔皮,再度入冰箱冷藏30分鐘.

6~取出,用支叉子在塔皮上插洞,上放烘焙纸,在放些 baking 

beans 壓石或其他豆類,以免在烘烤时过度的朋涨而不平整.

7~送进事先经已预熱至170度之烤箱先烤15分鐘或至表面開始上色,取出,移掉壓石和烘焙纸,掃些蛋液,再度入烤箱烤至金黄色,取出,備用.

檸檬醬~（我是直接用煮的方法,也可用温水坐法）

1~把四粒全蛋和蛋黄用支叉子搅打均匀.放一旁,備用.

2~將120ml 的檸檬汁,牛油和糖一起放入锅里,用小火煮至牛油溶解開始呈现鱼眼沫,熄火,再慢慢分次数的倒入（1）的蛋液里,搅至滑顺无颗粒.

3~再度開小火继续搅煮至半濃稠湯匙提起不易掉落為止.

4~熄火,离锅,过滤入塔模里,用支抹刀再表面上抹平.

5~再度送进烤箱烤多10分鐘或定型即可（也可跳过烘烤步骤直接用点gelatine 和温水泡軟趁熱加入送进冰箱定型）