海綿香蕉蛋糕

海綿香蕉蛋糕~

今天的下午茶,

好吃又沒負担,

放心多吃几塊吧！

模具~七至八吋方模

（我用七吋）

材料A~

1粒全蛋

5粒蛋黃

15g白糖

60g油

100g低粉

170g香蕉泥

1/8小匙蘇打粉

盐少許

材料B~

5粒蛋白

70g白糖

1/4小匙塔塔粉或几滴醋

做法~

1~先把香蕉泥加入蘇打粉拌勻.備用

2~再把A的蛋黃,全蛋和15g的白糖打至鬆發,加入油,盐和香蕉泥,搅拌均勻.

3~最後將低粉分次数的篩入,混合均勻.

4~蛋白滴几滴醋,先以中速打至起粗泡,分次数的加入白糖,轉中高速打至硬性發泡,再調至最低速轉個20圈消掉大汽泡.

5~取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中以翻拌手法翻拌糊化蛋糕糊.

6~最後把它倒入剩餘的蛋白霜,以從低向上的翻拌手法搅拌均勻.

7~送入事先經已預熱至160度之烤箱以烘蒸法烤至熟,

約45分鐘.

8~時間到,取出,輕震兩下,

倒扣至涼,脫模即可.

*烘蒸法~

我是最下層放盤約2cm的室溫水,蛋糕在上面,水和蛋糕同時进烤箱.

作品~

Annie Yan Khor