海綿香蕉蛋糕~
今天的下午茶,
好吃又沒負担,
放心多吃几塊吧！
模具~七至八吋方模
（我用七吋）
材料A~
1粒全蛋
5粒蛋黃
15g白糖
60g油
100g低粉
170g香蕉泥
1/8小匙蘇打粉
盐少許
材料B~
5粒蛋白
70g白糖
1/4小匙塔塔粉或几滴醋
做法~
1~先把香蕉泥加入蘇打粉拌勻.備用
2~再把A的蛋黃,全蛋和15g的白糖打至鬆發,加入油,盐和香蕉泥,搅拌均勻.
3~最後將低粉分次数的篩入,混合均勻.
4~蛋白滴几滴醋,先以中速打至起粗泡,分次数的加入白糖,轉中高速打至硬性發泡,再調至最低速轉個20圈消掉大汽泡.
5~取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中以翻拌手法翻拌糊化蛋糕糊.
6~最後把它倒入剩餘的蛋白霜,以從低向上的翻拌手法搅拌均勻.
7~送入事先經已預熱至160度之烤箱以烘蒸法烤至熟,
約45分鐘.
8~時間到,取出,輕震兩下,
倒扣至涼,脫模即可.
*烘蒸法~
我是最下層放盤約2cm的室溫水,蛋糕在上面,水和蛋糕同時进烤箱.
作品~
Annie Yan Khor
